问 ：能否介绍下蔬菜类的知识吗？ 
 

答 ： 蔬菜类兹列举如下：
 

　 根茎类：
 青、白芦笋、苣茎、大头菜、莲藕、白萝卜(菜头)、胡萝卜、刈薯、荸荠、竹笋、牛蒡、芋头、茭白笋、山药、菱角。
 
瓜果类：
 南瓜、大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、秋葵、丝瓜、胡芦瓜、佛手瓜、冬瓜、 茄子、甜辣椒(青、红)。
 
叶菜类：
 菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘蓝菜(高丽菜)、芽甘蓝、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高丽菜、小白菜、番薯叶，九层塔、油菜、青江菜、空心菜、芥蓝菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里红、茴香菜、发菜。
 
豆荚类：
 豌豆片、菜豆、敏豆(四季豆)、皇帝豆、毛豆、玉米笋………
 
花类：  
 金针花、野姜花、菊花、玫瑰花、桂花。
 
野菜类：
 龙须菜、龙葵、角菜、川七、车前草………
 
芽菜：  
 黄豆芽、绿豆芽、芝麻芽、小麦芽、豌豆苗及各类种子、豆类的芽。
 
菇类：  
 洋菇、草姑、金丝菇、鲍菇、香菇、木耳、白木耳、黄耳、桂花耳。
 

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问 ：可否介绍下海藻类及其他类的知识吗？ 
   
答 ：海藻类：
 
     海藻类食物含有多种矿物质及维他命及海藻特有的碘质，最重要它含有一般蔬菜、水果所没有的维生素b12；其为抗贫血酵素，维持新陈代谢，维持神经系统健康所必需。常见的有海带、紫菜、洋菜、海带芽。
 
    其他类：
 

     红枣、黑枣、枸杞、桂圆干、葡萄干、百合、麦冬、莲子、当归、淮山、 ……。日常生活煮五榖米饭时，选配材料方法是以上七类食物，每类酌量加入即成大自然食物都要多样选择变化着吃，不可以好吃的东西就天天吃，而造成养不均衡。
 

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问 ：如何调配营养饮食？
 

答 ：  认识了以上八大类食物，可能感到很难记忆及运用，故而营养学家创设素食四色制，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大类，每类用一色代表，每天所摄取的食物，必须四色俱有，才算是均衡的营养。
 
 (一)白色食物： 
    主要供给醣类(碳水合物)，并含有其他营养如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维质含量也高。全榖类杂粮类、根茎类，都归类为白色食物，这类食物多作主食。
 
它的功能有： (a)  供给我们工作或运动，所需热能。  (b)  保持体温，维持生命。 (c)  会在人体内转变成脂肪。 (d)  促进生长发育及帮助营养素之利用。
 
 每日需要量：三份。  每份为五榖饭一碗， 或馒头一个， 或全麦面包四片， 或稀饭二碗，或根茎类一碗
 
 如要减肥者，不可超过此量，以足够维持身体所需及能消耗掉为原则。如一天增加一点，累计在体内，即转变成脂肪，为肥胖主因。
 
 
(二)黄色食物： 
 

    主要供给蛋白质及脂肪，亦含有维生素、矿物质、纤维质等营养素。此类食物，大多是坚果类和种仁类各种食物所含营养都不同，最好能经常变化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素鸡、素鱼……等)。
 
它的功能有： (a) 供给高热量 (b) 为人体发育生长及修补组织细胞之主要材料。 (c) 调节生理作用，促进新陈代谢。 (d) 产生抵抗疾病侵害的保护物质。
     
每日需要量：三份。 每份蛋白质约15公克，坚果类约一汤匙或10粒，或豆浆一碗，或豆腐一块 (100公克) ，油脂类每日约二汤匙。
 
    如用体重来计算每天蛋白质的需要量，体重1公斤，需量1公克，如成人体重50公斤，所需要量为50公克，活动量高者或孕妇，可稍微增加多一点，但要注意，所吃进的一定要消耗掉，否则每日积存一公克，长年下来，累积在体内，只有增加五脏器官的负担。很多痛风病人，都说不能素食，素食都是豆类制品事实上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而这类加工食品少吃为宜，在今日食品种类众多，素食者很容易摄取到足够身体的需要量，并且经常是过量而不知觉。
 
附注：痛风的发生是因体内普林素代谢异常，导致高尿酸血症，而使尿酸结晶沉积在关节腔内，造成关节肿胀和变形，食物中的普林素在人体内代谢的最终产物为尿酸，含高普林的食物吃的越多，体内尿酸当然越多，肾脏本有排毒功能，但因为尿酸过量，增加肾脏负担，而致功能减弱，不能把尿酸排泄掉，积存在体内则成毒素。所以痛风病人绝对禁食含普林较多食物，如鱼肉类、肉汤汁、内脏类、黄豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
 
(三)红色食物及(四)绿色食物： 
 

    主要供给维生素、矿物质、纤维质。亦含少许脂肪、蛋白质、醣类在食用选择食时要红色、绿色、黑色、紫色，各种颜色多一点的蔬菜及水果，每餐饮食中，蔬果越多颜色，营养越周全，同时也提供了餐桌中的多彩多姿。
 
它的功能有：
 (a)  帮助身体生长与发育，促进营养素之利用。
 (b)  帮助消化，维持正常排泄机能。
 (c)  防止感染疾病，维持健康。
 
每日都需要量： 红色、绿色食物各三份。(每份100公克，合计200公克)
 

每餐都要有蔬菜一碟，杆橘一个或蔬菜一碟，苹果一个或蔬菜一碟，西瓜一个或蔬菜一碟，番茄一个